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ビタミンK(Vitamin K)は、脂溶性ビタミンの一種で、自然界に存在するビタミンKは、大きく、ビタミンK1（フィロキノン; 2-メチル-3-フィチル-14-ナフトキノン）とビタミンK2（メナキノン; 2-ファルネシル-3-メチル-14-ナフトキノン）に分ける事が出来る。これ以外に人工合成で作られるビタミンK3（メナジオン; 2-メチル-14-ナフトキノン）がある。

ビタミンK1は、主に植物に含まれ、緑葉野菜、植物油、豆類、海藻類、魚介類などに多く含まれる。

ビタミンK2は、微生物が作り出すビタミンであり、人体内の腸内細菌によっても作り出される。また、チーズや納豆などに多く含まれる。側鎖部分の長さ（後述構造式中のｎ）によりMK-6〜MK-9が知られる。納豆には主にMK-7が含まれる。


ビタミンKの歴史
1934年、デンマーク人のダムによって発見された。


物性
熱、空気酸化、希酸に安定
光、アルカリ条件で不安定
K1

分子量　450.71
沸点　-20℃
淡黄色油状
水に不溶。メタノールに難溶。各種有機溶剤に可溶。
K2(MK-7)

融点　54℃
淡黄色板状結晶
水に不溶。メタノールに難溶。各種有機溶剤に可溶。

過剰障害
天然由来のK1、K2については過剰障害は知られていないが、合成品のK3は毒性があると言われている。

多く含む食品
糸引き納豆
パセリ
ほうれん草
春菊
コマツナ

関連項目
抗血液凝固薬ワルファリンとは拮抗する成分であり、ワーファリゼーションを行っている場合、ビタミンKの摂取が制限される。